 |
1417．渋柿の渋抜き 西條柿 |
| < 2005年10月25日 00:00 > |
|
広島は海の牡蠣とともに陸の柿の名産地でもあります。広島の地名が付いた小ぶりの渋柿、西條柿をＫさんから沢山いただきました。ドライアイスでの渋抜きにトライしました。製氷会社に行って柿の渋抜きに使う旨告げると渋抜きマニュアル＋厚手のポリ袋＋ドライアイスをセットにして分けてくれました。渋柿１０ｋｇ用で１セット３００円でした。皮をむかなくて済むぶん干し柿つくりより簡単で失敗もありません。４日で渋が抜けるそうなので明日にはいただける予定です。
こちらはブラウザの「戻る」ボタンで戻ってください。
西條柿の渋抜き方法
①炭酸ガスのガス圧で破裂しないように厚手のポリ袋を使用する。
②ポリ袋の中に新聞紙１枚を４折して敷き、その上に柿を入れる。
③柿の上に新聞紙を厚さ7ｃｍくらい積み重ね、その上にドライアイスを乗せる。
（柿10ｋｇにドライアイス250ｇ）
④ポリ袋内の空気を掃除機で抜き取る。
⑤炭酸ガスが抜けないように。袋の上部を柔らかい紐でしっかりとしばる。
⑤ほぼ４日で渋が抜けます。
⑥開封直後は炭酸ガスが柿の中に残っているので炭酸水のように少し舌がピリピリします。
|
|
|
